Energy Muffins de Limón y Arándanos – Sin Azúcar

Ya que los muffins son esos pequeños ponquesitos que todos amamos, hoy se los traigo en una versión deliciosa y sin azúcar. Son suavecitos, dulces, esponjosos y tan fáciles de hacer que vas  memorizar esta receta tan pronto la hagas. Lo mejor es que se hace muy rápido y salen varios muffins que puedes guardar en la nevera para toda la semana.

Los muffins los hicimos con harina de almendras principalmente y un poco de harina de arroz que les da más suavidad. Son ricos en proteína, vitaminas, minerales y energía. (Revisa la información nutricional que está más abajo)

Estos Muffins de Limón y Arándanos Sin Azúcar serán perfectos para que lleves contigo cuando vayas a pasar mucho tiempo fuera ya que te darán mucha saciedad y te aportarán nutrientes esenciales que te quitarán el hambre y la ansiedad.

También son una excelente opción para los niños. Los disfrutarán toneladas sin estar consumiendo azúcar e ingredientes procesados que se encuentran con frecuencia en los snacks de paquete.

¡Nada como una preparación hecha en casa con ingredientes que representan alimentos de verdad!

Así que, intenta esta receta llena de sabor que calmará tus antojos de una forma saludable y ¡sin arrepentimientos!

Si te gustó esta receta, no dejes de compartirla y déjame un comentario si tienes alguna duda 🙂

Yields8 Servings
Prep Time20 minsCook Time25 minsTotal Time45 mins
AuthorMariana MarínCategoryDifficultyBeginner
Ingredientes secos
 1 taza de harina de almendra
 ½ taza de harina de arroz
 3 cucharadas de semillas de chía
 ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
 Rayadura de la cáscara de dos limones
 1 cucharada de psyllium husk
Ingredientes líquidos
 4 huevos
 1 taza de arándanos (frescos o congelados)
 El jugo de dos limones
 2 cucharaditas de esencia de vainilla
 2 cucharadas de mantequilla (puedes reemplazar por aceite de coco)
 3-4 cucharadas de extracto de stevia líquida (depende de qué tan dulce te guste)
1

Precalienta el horno a 350°F

2

En un bowl mezcla todos los ingredientes secos

3

En otro bowl, mezcla todos los ingredientes líquidos

4

Poco a poco, ve incorporando los ingredientes secos en el bowl de los líquidos e integra muy bien.

5

Cuando hayas incorporado todo y tengas una mezcla homogénea, engrasa el molde de muffins y espolvorea un poco de harina de arroz por encima
(Si no tienes un molde para muffins, no te preocupes, utiliza el molde que tengas)

6

Vierte la mezcla de modo que obtengas ocho muffins y hornea por 25-30 minutos. (Este tiempo varía dependiendo del horno así que ve revisando)

7

Pasado este tiempo, saca tus muffins del horno, deja que se enfríen un poco y desmolda con cuidado.

Ahora sí ¡A comer!

Nutrition Facts

Serving Size 1 muffin

Servings 8


Amount Per Serving
Calories 254
% Daily Value *
Total Fat 18g28%
Saturated Fat 6g30%
Trans Fat 0g
Cholesterol 112mg38%
Total Carbohydrate 16g6%
Dietary Fiber 4g16%
Sugars 3g
Protein 8g16%

Vitamin C 10%
Calcium 7%
Iron 9%
Vitamin E 19%
Vitamin K 38%
Vitamin B6 8%
Phosphorus 15%
Magnesium 14%
Selenium 16%
Manganese 28%

* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily value may be higher or lower depending on your calorie needs.

Ingredients

Ingredientes secos
 1 taza de harina de almendra
 ½ taza de harina de arroz
 3 cucharadas de semillas de chía
 ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
 Rayadura de la cáscara de dos limones
 1 cucharada de psyllium husk
Ingredientes líquidos
 4 huevos
 1 taza de arándanos (frescos o congelados)
 El jugo de dos limones
 2 cucharaditas de esencia de vainilla
 2 cucharadas de mantequilla (puedes reemplazar por aceite de coco)
 3-4 cucharadas de extracto de stevia líquida (depende de qué tan dulce te guste)

Directions

1

Precalienta el horno a 350°F

2

En un bowl mezcla todos los ingredientes secos

3

En otro bowl, mezcla todos los ingredientes líquidos

4

Poco a poco, ve incorporando los ingredientes secos en el bowl de los líquidos e integra muy bien.

5

Cuando hayas incorporado todo y tengas una mezcla homogénea, engrasa el molde de muffins y espolvorea un poco de harina de arroz por encima
(Si no tienes un molde para muffins, no te preocupes, utiliza el molde que tengas)

6

Vierte la mezcla de modo que obtengas ocho muffins y hornea por 25-30 minutos. (Este tiempo varía dependiendo del horno así que ve revisando)

7

Pasado este tiempo, saca tus muffins del horno, deja que se enfríen un poco y desmolda con cuidado.

Ahora sí ¡A comer!

Energy Muffins de Limón y Arándanos – Sin Azúcar

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