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¿Cómo hacer Mantequilla Clarificada o Ghee?

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AuthorMariana MarínDifficultyBeginner

La mantequilla clarificada o el ghee es muy popular en la cocina de India y Paquistán. Ha ganado popularidad en la cultura occidental por sus beneficios. Se trata de una ''mantequilla'' a la que se le retiran los sólidos lácteos en donde se encuentran la caseína y la lactosa. De ahí su nombre mantequilla clarificada. Estos componentes pueden ser problemáticos en algunas personas. Pueden causar irritación u otros síntomas gastrointestinales.

Esta grasa es del tipo saturada y es de las mejores opciones para utilizar en la cocina gracias a su gran estabilidad. Resiste altas temperaturas sin oxidarse y generar subproductos tóxicos como sí ocurre con los aceites vegetales. Su punto de humo es 200°C aproximadamente.

El ghee es muy rico en vitamina A y tiene un sabor delicioso. Su durabilidad también lo hace idóneo para la cocina ya que ciertos aceites y otras fuentes de grasa se dañan fácilmente con la exposición a la luz o al calor. El ghee por el contrario, es muy resistente.

¡Te sorprenderás de lo fácil que es hacerlo!

Yields30 Servings
Prep Time5 minsCook Time50 minsTotal Time55 mins
 750 g de mantequilla o manteca de vaca (en mi caso fue equivalente a tres barras)
 especias y sal para dar más sabor (completamente opcional)
1

Pon a derretir la mantequilla a fuego muy bajo en una olla. El fuego debe ser bajo porque la tendremos un rato en él y no queremos que la mantequilla se queme.

2

A medida que la matequilla se va derritiendo verás una espuma que sale en la superficie. Esa espuma son los sólidos lácteos que queremos retirar: la lactosa y la caseína.

3

Retira esa espuma a medida que va saliendo con una cuchara y revuelve de vez en cuando. La idea es retirar esa espuma hasta que ya no salga más. Este proceso tarda un poco de tiempo, ten paciencia.

4

Cuando esta espuma deje de salir, obtendrás un líquido amarillento y transparente. En ese punto tu ghee está listo.

5

Guardalo en un recipiente de vidrio o el que tengas y refrigéralo. Con frecuencia se dice que no es necesario refrigerarlo pero yo prefiero asegurarme de que se mantendrá en perfecto estado. Así que lo guardo en el refrigerador.

6

Si deseas, puede agregarle especias y sal para darle más sabor. En esta ocasión yo le agregué ajo en polvo, pimienta, albahaca y sal. Pero puedes dejarlo con su sabor natural que también es ¡delicioso!

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Esta grasa es del tipo saturada y es de las mejores opciones para utilizar en la cocina gracias a su gran estabilidad. Resiste altas temperaturas sin oxidarse y generar subproductos tóxicos como sí ocurre con los aceites vegetales. Su punto de humo es 200°C aproximadamente.

El ghee es muy rico en vitamina A y tiene un sabor delicioso. Su durabilidad también lo hace idóneo para la cocina ya que ciertos aceites y otras fuentes de grasa se dañan fácilmente con la exposición a la luz o al calor. El ghee por el contrario, es muy resistente.

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